Специалисты Курчатовского института разработали фермент, улучшающий качество молочной продукции и сыра

Исследователи уверены, что модифицированные PLA2 найдут широкое применение в промышленности, поскольку способны значительно удешевить использование этого фермента, пишет The DairyNews со ссылкой на пресс-службу вуза.

Фосфолипаза А2 (PLA2) является одним из наиболее дорогостоящих ферментов в своей области. В пищевой промышленности ее применяют для улучшения качества майонеза, изготовления хлебобулочных изделий, молочных продуктов, а также при производстве сыра.

25.09.2019
Источник: The DairyNews
Регион: Россия