Технология получения концентрата сывороточного белка (КСБ)
1. Приемка и подготовка сыворотки
Производство концентрата сывороточного белка начинается с приемки свежей подсырной или творожной сыворотки. Сырье проходит контроль качества по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. После приемки сыворотку очищают от механических примесей с помощью фильтрации.
2. Осветление и обезжиривание
Сыворотку направляют в сепаратор-очиститель, где удаляются остатки молочного жира и казеиновой пыли. Это повышает эффективность последующих процессов мембранной фильтрации и улучшает качество готового продукта.
3. Пастеризация
Очищенную сыворотку пастеризуют при температуре 72–75 °C с выдержкой 15–20 секунд, после чего охлаждают до температуры мембранной обработки (45–55 °C).
4. Ультрафильтрация
Основной этап производства КСБ - ультрафильтрация. Сыворотку пропускают через полупроницаемые мембраны. Через поры мембран проходят вода, лактоза, минеральные вещества и часть небелковых соединений, тогда как молочные белки задерживаются и концентрируются. В результате получают: * ретентат - концентрат сывороточных белков; * пермеат - раствор, содержащий воду, лактозу и минеральные вещества.
5. Диафильтрация (при необходимости)
Для получения концентратов с повышенным содержанием белка (КСБ-80, КСБ-90) проводят диафильтрацию. В ретентат добавляют очищенную воду и повторно пропускают его через ультрафильтрационные мембраны. Этот процесс позволяет удалить дополнительное количество лактозы и минеральных веществ, увеличивая массовую долю белка.
6. Сгущение
Белковый концентрат дополнительно сгущают в вакуум-выпарной установке до содержания сухих веществ 35–45%.
7. Сушка
Сгущенный концентрат поступает в распылительную сушильную установку. При контакте с горячим воздухом происходит быстрое испарение влаги, и образуется мелкодисперсный порошок концентрата сывороточного белка.
8. Охлаждение и просеивание
После сушки порошок охлаждают, просеивают и при необходимости агломерируют для улучшения растворимости.
9. Фасовка
Готовый концентрат фасуют в многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем или другую герметичную упаковку, обеспечивающую защиту от влаги и кислорода.
Готовый продукт
Концентрат сывороточного белка (КСБ) представляет собой сухой порошок кремового цвета с высокой пищевой ценностью и отличной растворимостью. В зависимости от технологии производства получают различные виды продукта:
* КСБ-35 - содержание белка около 35%;
* КСБ-50 - около 50%;
* КСБ-65 - около 65%;
* КСБ-80 - около 80%.
Основные области применения:
* производство молочной продукции;
* спортивное и специализированное питание;
* детское питание;
* производство сыров и плавленых сыров;
* мясная промышленность;
* кондитерская промышленность;
* хлебопекарная промышленность;
* производство функциональных пищевых продуктов.
Данная технология позволяет эффективно концентрировать сывороточные белки без их денатурации, сохраняя высокую биологическую ценность и функциональные свойства готового продукта.