Технология производства пищевой лактозы
1. Приемка и подготовка сыворотки
Производство пищевой лактозы начинается с приемки подсырной сыворотки. Сырье проходит контроль по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. После приемки сыворотку очищают от механических примесей.
2. Осветление и обезжиривание
Сыворотку очищают на сепараторах-очистителях для удаления остатков молочного жира, казеиновой пыли и других взвешенных частиц. Это обеспечивает высокое качество конечного продукта.
3. Деминерализация и концентрирование белка
Для удаления сывороточных белков сыворотку подвергают ультрафильтрации. Белки концентрируются в ретентате (используются для получения концентрата сывороточного белка), а пермеат, содержащий лактозу, минеральные вещества и воду, направляют на дальнейшую переработку. При необходимости проводят частичную деминерализацию пермеата с использованием нанофильтрации или ионообменных установок.
4. Сгущение
Пермеат концентрируют в вакуум-выпарной установке до достижения массовой доли сухих веществ 60–65%. В процессе выпаривания удаляется большая часть воды при пониженном давлении, что предотвращает термическое разрушение компонентов.
5. Кристаллизация лактозы
Сгущенный раствор охлаждают при непрерывном перемешивании. В этих условиях происходит образование и рост кристаллов лактозы. Для получения равномерных кристаллов процесс ведут в специальных кристаллизаторах с контролем температуры и времени выдержки.
6. Отделение кристаллов
Кристаллы лактозы отделяют от маточного раствора (мелассы) с помощью центрифуг. При необходимости кристаллы дополнительно промывают очищенной водой для удаления остатков примесей.
7. Сушка
Влажную лактозу сушат в сушильных установках до достижения нормативной массовой доли влаги. После сушки продукт охлаждают.
8. Измельчение и просеивание
Высушенную лактозу измельчают до требуемой фракции, просеивают и получают однородный порошок с высокой степенью чистоты.
9. Фасовка
Готовую пищевую лактозу фасуют в многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем или другую герметичную упаковку, обеспечивающую защиту продукта от влаги и загрязнений.
Готовый продукт
Пищевая лактоза представляет собой кристаллический порошок белого или светло-кремового цвета с характерным сладковатым вкусом. Массовая доля лактозы обычно составляет не менее 99% (в пересчете на сухое вещество). Продукт отличается высокой степенью чистоты, хорошей растворимостью и стабильными физико-химическими свойствами.
Основные области применения
* молочная промышленность;
* производство детского питания;
* производство сухих молочных продуктов;
* кондитерская промышленность;
* хлебопекарная промышленность;
* производство мороженого;
* фармацевтическая промышленность (в качестве наполнителя таблеток и капсул);
* производство специализированного и функционального питания.
Эта технология позволяет получать пищевую лактозу высокой степени очистки, соответствующую требованиям пищевой и фармацевтической промышленности.