Учёные создали казеин с помощью модифицированной E. coli, доказав, что молочный белок можно получать без коров

Ученые добавили к кишечной палочке три фермента из почвенных бактерий. Это позволило взять фосфат из окружающей среды, прикрепить его к казеину в нужных местах и получить полноценный молочный белок.

Кроме того, исследователи нашли еще один способ. Вместо настоящих фосфатов они использовали аспарагиновую кислоту, которая похожа по свойствам и выполняет те же функции. Ученые отметили, что этот вариант проще в производстве, поскольку не требует дополнительных ферментов.

Затем специалисты протестировали обе лабораторные версии казеина. Результаты показали, что они могут хорошо связывать кальций и легко усваиваются, как и натуральный белок в молочных продуктах.

Сейчас ученые работают над масштабированием процесса — хотят делать это в биореакторах, а не пробирках, — добавлением к-казеина для стабильности мицелл и тестами реального сыра.