Технология производства сухого обезжиренного молока (СОМ)
1. Приемка и подготовка молока
Производство сухого обезжиренного молока начинается с приемки сырого молока. Сырье проходит контроль качества по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, после чего очищается от механических примесей.
2. Обезжиривание
Очищенное молоко направляют на сепарирование. В сепараторе сливки отделяются от молока, в результате чего получают обезжиренное молоко с массовой долей жира, как правило, не более 0,05%.
3. Пастеризация
Обезжиренное молоко подвергают пастеризации для уничтожения патогенной и посторонней микрофлоры. Этот этап обеспечивает безопасность продукта и способствует сохранению его качества при дальнейшем производстве.
4. Сгущение
Пастеризованное обезжиренное молоко концентрируют в вакуум-выпарных аппаратах. За счет испарения части воды под пониженным давлением содержание сухих веществ увеличивается до 45–50%, при этом сохраняются функциональные свойства молочных белков.
5. Сушка
Полученный концентрат поступает в распылительную сушильную установку. Он распыляется в поток горячего воздуха, где происходит быстрое удаление влаги и образование мелкодисперсного порошка. Благодаря короткому времени пребывания в сушильной камере минимизируются изменения белков и других компонентов молока.
6. Охлаждение, просеивание и фасовка
После сушки сухое обезжиренное молоко охлаждают, просеивают для удаления возможных крупных частиц и фасуют в герметичную упаковку, защищающую продукт от воздействия влаги и окружающей среды.
Готовый продукт
Сухое обезжиренное молоко (СОМ) представляет собой порошкообразный продукт белого или светло-кремового цвета с характерным молочным вкусом и запахом. Оно отличается высоким содержанием молочного белка, минимальным содержанием жира и хорошей растворимостью. СОМ широко используется в производстве молочной продукции, кондитерских и хлебобулочных изделий, мясной промышленности, производстве мороженого, детского и спортивного питания, а также в качестве ингредиента при изготовлении различных пищевых продуктов.